집에서 리큅 식품건조기로 초간단 청국장 만드는 비법 대공개!

집에서 리큅 식품건조기로 초간단 청국장 만드는 비법 대공개!

 

목차

1. 청국장, 왜 집에서 만들어야 할까?
2. 준비물: 복잡함 없이 딱 필요한 것만!
3. 초간단! 리큅 식품건조기로 청국장 만드는 4단계
4. 성공률 100%를 위한 핵심 팁
5. 다 만든 청국장, 어떻게 보관하고 활용할까?

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1. 청국장, 왜 집에서 만들어야 할까?

청국장은 콩을 발효시켜 만드는 전통 발효식품으로, 장 건강에 매우 탁월하다고 알려져 있습니다. 특히 청국장 속 바실러스균은 장내 유익균 증식을 돕고, 소화를 촉진하며, 면역력 강화에도 도움을 줍니다. 시판 청국장도 좋지만, 집에서 직접 만들면 원하는 콩 품종을 선택할 수 있고, 위생적이며, 무엇보다 우리 가족의 건강을 위한 무첨가 순수 청국장을 만들 수 있다는 큰 장점이 있습니다. 만드는 과정이 복잡하게 느껴지시나요? 걱정 마세요. 리큅 식품건조기만 있다면 누구나 쉽고 빠르게 고품질의 청국장을 만들 수 있습니다.

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2. 준비물: 복잡함 없이 딱 필요한 것만!

성공적인 청국장 만들기를 위해 필요한 것은 의외로 간단합니다.

• 콩 (메주콩 또는 서리태): 500g~1kg 정도 준비합니다. 메주콩이 가장 일반적이며, 서리태는 검은콩 특유의 고소한 맛이 더해져 색다른 풍미를 느낄 수 있습니다.
• 리큅 식품건조기: 청국장 발효의 핵심 장비입니다. 온도 조절 기능이 있는 모델이 좋습니다.
• 찜기 또는 냄비: 콩을 삶기 위해 필요합니다. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다.
• 넓은 쟁반 또는 채반: 삶은 콩을 식히기 위한 용도입니다.
• 면포 또는 거즈: 청국장 띄울 때 사용합니다. 콩이 식품건조기 트레이에 직접 닿지 않게 하여 위생적으로 발효를 돕습니다.
• 보온이 잘 되는 스티로폼 박스 (선택 사항): 식품건조기 없이 발효할 때 유용하지만, 리큅 식품건조기를 사용한다면 필요 없습니다.

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3. 초간단! 리큅 식품건조기로 청국장 만드는 4단계

이제 본격적으로 리큅 식품건조기를 활용해 청국장을 만들어 보겠습니다. 이 4단계만 따라 하면 실패 없이 맛있는 청국장을 완성할 수 있습니다.

1단계: 콩 불리고 삶기

먼저 콩을 깨끗하게 씻어줍니다. 콩의 양이 많을수록 여러 번 헹궈야 이물질이 제거됩니다. 충분히 헹군 콩은 물에 담가 8~12시간 정도 불려줍니다. 콩이 불어난 후에는 찜기에 넣고 충분히 익혀줍니다. 이때 콩이 아주 무를 때까지 삶는 것이 중요합니다. 콩을 손으로 눌렀을 때 으깨질 정도로 삶아야 발효가 잘 이루어집니다. 냄비에 삶을 경우 콩이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 물을 충분히 붓고 중불에서 약불로 조절하며 오랜 시간 푹 삶아줍니다. 압력솥을 사용하면 30~40분 만에 콩이 부드럽게 익습니다.

2단계: 콩 식히기

삶은 콩은 물기를 완전히 제거하고 넓은 쟁반이나 채반에 고르게 펼쳐 식혀줍니다. 이 과정에서 식은 콩의 온도는 40~45°C 정도가 적당합니다. 콩이 너무 뜨거우면 발효균이 죽고, 너무 차가우면 발효가 제대로 일어나지 않습니다. 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도의 온도를 유지하는 것이 좋습니다.

3단계: 리큅 식품건조기에서 발효하기

식힌 콩은 리큅 식품건조기 트레이에 면포나 거즈를 깔고 얇게 펴줍니다. 콩을 너무 두껍게 올리면 발효가 고르게 되지 않을 수 있으므로, 약 3~4cm 두께로 펴주는 것이 적당합니다. 이제 식품건조기의 온도를 40°C~45°C로 설정하고, 시간을 48~72시간으로 맞춰줍니다. 이 시간 동안 리큅 식품건조기는 콩이 발효하기 가장 좋은 온도와 습도를 일정하게 유지시켜줍니다. 48시간이 지나면 끈적한 진이 생겼는지 확인합니다. 진이 충분히 생겼고, 쿰쿰하면서도 구수한 청국장 특유의 냄새가 나면 발효가 잘 된 것입니다.

4단계: 청국장 완성 및 마무리

충분히 발효된 청국장은 잘게 다져줍니다. 믹서기나 절구를 이용해 취향에 맞게 다지면 됩니다. 이때 콩을 완전히 갈기보다는 굵직하게 덩어리가 남도록 다지는 것이 좋습니다. 잘게 다진 청국장은 공기와의 접촉을 줄이기 위해 한 번에 먹을 만큼씩 소분하여 냉장 또는 냉동 보관합니다.

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4. 성공률 100%를 위한 핵심 팁

청국장 만들기는 의외로 섬세한 과정입니다. 다음 팁들을 기억하면 실패 없이 완벽한 청국장을 만들 수 있습니다.

• 콩 삶기: 콩을 충분히 불린 후 푹 삶아야 발효가 잘 됩니다. 덜 익은 콩은 발효가 제대로 되지 않아 실패할 확률이 높습니다. 콩이 잘 익었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 손가락으로 콩을 눌러보는 것입니다.
• 온도 유지: 리큅 식품건조기의 온도가 청국장 발효의 성패를 좌우합니다. 40~45°C 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 너무 낮은 온도는 발효를 멈추고, 너무 높은 온도는 유익균을 죽입니다.
• 습도 관리: 리큅 식품건조기는 습도도 일정하게 유지해줍니다. 콩을 너무 얇게 펴면 수분이 날아가 발효가 어려울 수 있으니 적당한 두께를 유지해야 합니다.
• 위생: 청국장 발효 과정에서는 잡균이 번식하기 쉽습니다. 사용하는 모든 도구는 깨끗하게 소독하고, 손을 깨끗이 씻은 후에 작업해야 합니다. 특히 식품건조기 트레이에 면포를 까는 것은 잡균 번식을 막는 데 큰 도움이 됩니다.

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5. 다 만든 청국장, 어떻게 보관하고 활용할까?

정성껏 만든 청국장을 맛있게 즐기는 방법도 중요합니다. 청국장은 완성 후 소분하여 밀폐용기에 담아 냉장 보관하거나, 장기 보관을 원하면 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시에는 2주 이내에, 냉동 보관 시에는 6개월 이내에 사용하는 것이 청국장의 신선함과 영양을 지키는 방법입니다.

청국장 활용법

• 청국장찌개: 가장 기본적인 활용법입니다. 끓는 육수에 청국장을 풀어 넣고 두부, 김치, 채소 등을 넣어 끓이면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
• 청국장가루: 다진 청국장을 식품건조기에 한 번 더 건조시켜 가루로 만들면, 밥이나 요거트에 뿌려 먹기 좋습니다.
• 청국장 환: 청국장가루를 꿀과 섞어 동그랗게 빚어 환으로 만들면 휴대하기 편리하고, 간편하게 건강을 챙길 수 있습니다.

리큅 식품건조기를 활용하면 복잡한 과정 없이도 집에서 고품질의 청국장을 직접 만들 수 있습니다. 처음에는 조금 어렵게 느껴질 수 있지만, 몇 번만 해보면 누구나 쉽게 전문가 못지않은 청국장을 만들 수 있으니, 오늘부터 바로 도전해보세요!